El panca es una variedad de ají (chile o pimiento) que es ingrediente imprescindible de muchos platos de la maravillosa cocina peruana. También llamado "ají especial", casi siempre se consume deshidratado, formato en el que su sabor se transforma, ganando intensidad y aromas nuevos. Originalmente de color rojo vivo, pasa a oscurecerse adquiriendo un color marrón o chocolate.

Se trata de un chile moderadamente picante por lo que es apto para prácticamente todos los públicos. 

Lo podrás encontrar entero o en polvo. Existen también pastas de ají panca en frasco que están llenas de aroma y simplifican mucho el uso de este ingrediente.