La pasta de ají amarillo es una pasta concentrada, fabricada a partir de ají escabeche o amarillo fresco. Son despepitados, pero no desvenado totalmente, por lo que nuestra versión es medianamente picante. Es el ingrediente tradicional de una gran cantidad de platos de la gastronomía peruana como ají de gallina o la papa a la huancaína. Se puede utilizar como base para cocinar, aderezar y/o marinar carnes o vegetales.