EL ACHIOTE ES UN COLORANTE NATURAL ROJIZO QUE SE USA DESDE LA ÉPOCA PRECOLOMBINA. LOS TEXTOS MÁS ANTIGUOS HABLAN DE LOS USOS QUE LE DABAN LAS CULTURAS MAYA Y AZTECA PARA TEÑIR LA ROPA O PINTAR EL CUERPO. LLEGÓ A TENER TANTO VALOR, QUE SE USÓ COMO MONEDA DE CAMBIO. EN LA ACTUALIDAD, SE UTILIZA TAMBIÉN EN LATINOAMÉRICA  COMO COLORANTE ALIMENTICIO NATURAL Y COMO CONDIMENTO.