Los primeros cultivos de chía se ubicaron en los actuales territorios de Costa Rica, Guatemala, El Salvador, México y el sur de Nicaragua. Antes de la llegada de los españoles a tierras americanas, su cultivo y consumo ya estaban extendidos a la mayor parte de Mesoamérica. Las semillas de chía eran consideradas un tesoro por sus propiedades, a tal punto que se utilizaban para ofrendar a los guerreros aztecas y a la diosa del maíz. El cultivo de esta planta, que crece hasta un metro de altura, se ha extendido con fuerza a otros países como Bolivia, Ecuador y Perú